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别争了,广东粽子天下第一

日期:2018-06-19 09:09 来源:未知 作者:admin

广东人到底有多爱吃粽子?

在广东,粽子除了可以在端午节吃,新年、元宵节、情人节乃至鬼节,都可以做粽子吃。

由于粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。

每当端午,南北方公民就会对粽子甜好吃仍是咸好吃的论题乐此不疲。这个时分,往往只要广东人会笑而不语。

比如像我的一位北京朋友楠楠,从小只吃两种粽子,大枣的和豆沙的:解开芦苇叶,整个粽子看起来白白胖胖,咬到粽心,云顶娱乐网址多少,糯糯的甜意就会延伸出来。我用来寄存甜品的胃,在端午节的时分会留给粽子这种主食,简简略单却能给人带来幸福感。

这不就是红枣煮糯米吗?

呵呵。

能给人带来幸福感的味道,就是咬到粽心才有的一些些甜味,这和吃白饭有什么区别?广东人历来不需求借节日之名来呼唤什么特别的味道。地处适合甘蔗成长的亚热带,食糖自古以来就不是什么稀罕事,甜品糖水便是日日下午茶。

在广东,粽子除了可以在端午节吃,新年、元宵节、情人节乃至鬼节,都可以做粽子吃。由于粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。

端午节,香港街头摆上了林林总总的粽子。

广东粽子,百搭美食

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广东粽子是真实的布衣美食。

江浙人小波同学,遍及只爱大品牌:除了五芳斋、三珍斋、知味观的粽子,我简直是无法信任别人家包的粽子的了。食物安全是一方面,但首要仍是由于非大牌的粽子味道没有确保。

在广东,最好吃的粽子永久不会出自哪个商家开的店肆,它最有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中,或许你姑妈搭档的亲属的朋友圈里。

以最常见的四角粽为例,标配是平常早餐用来送粥的咸蛋黄、最常见的五花肉再略微腌制一下、随意找家超市都能买到的绿豆或花生。

在广东,四角粽仅仅基本款。

同样是简简略单,顺手可得的食材,通过糯米和粽叶的加持,就变成了无比调和的一道照料。

每一口咬下,都有超越一种资料去影响门客的味蕾,或许是绿豆的沙质感加糯米的柔软又不失韧度,或许是肥肉通过高温精华成的汤汁让粽叶的清香味愈加浓郁,当吃到粽子最中心部分,你会发现一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使,都发挥得适可而止,让人耐人寻味。

不仅如此,广东粽子还会放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁,都十分好吃……

不解开粽叶,你不知道一颗广东粽子里包着什么。

总而言之,在把糯米算作米饭一类主食的前提下,除了不适合长期蒸煮的新鲜绿叶菜,依照炒菜烹饪的道理去调配粽子的食材,不会出太大过失。

而将视角移到长江以北的区域,粽子的形象就变得十分单一:基本是甜党一家独大,不放太多馅料,最常见的调配是剥开粽叶后,白生生的糯米团里躺着一颗小小的红枣。

在大多数北方人眼里,这种食物的定位也十分简略:端午节的一种特色小吃,不太会作为主食来吃。端午一过,街头巷尾的饭馆食肆,都再难寻到粽子的踪迹了。

作为粽子的老家,南国的一省一市一县乃至一个村镇,都可能对粽子有某种共同的了解,但从东北华北到西北的广袤北方,红枣粽、豆沙粽总是最常见的两样。在广东,也有一种相似北方粽的碱水粽,简直不加馅料。但在岭南粽子的琳琅满目里,它并不拔尖——口味刁钻的广东人,觉得它太寡味了。

在广东人眼里,北方人的红枣粽好像包得不大走心。

没有人能在粽子上跟广东人比构思

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尽管上文说到好吃的广东粽子食材朴素,但这并不代表它做起来很简略。

看过包粽子的人都知道,粽叶糯米需求提早泡,肉类需求腌制入味,豆类需求提早煮出粉状。

但这些人可能不了解的是,咸蛋提早几天挖出晒干,味道会更甘香;猪肉提早两天腌制出水,臊味才不会那么大;每一个进程做到什么程度,详细包时又要有什么样的动作与力度,都关乎粽子的终究味道呈现。

地道的阅历与好手势,就是包粽人的日子阅历与其地点社会环境相互作用下诞生的艺术,这些是无法轻易地用食物工业进行仿制的。

这就不难了解,为何许许多多全国通行的粽子品牌都无法在广东落地,由于街头小店和家家户户都可以顺手做出美味可口的粽子。

广州街头小摊的包粽人。

海归的Jessica不太喜爱国内的粽子,觉得都长得差不多,没构思,她更喜爱买某网红咖啡店的粽子:我本来就喜爱甜食嘛,并且最近盛行微糖主义,所以它家的就还好啊,像咖啡味的吃着很像豆沙,但还带一点点苦味。尽管整个吃着不像粽子,像qq糖,但这不是很creative么?

呵呵。

Excuse me?没有人能在粽子上跟广东人比构思。

造型各异的东莞林旁粽。

就以东莞林旁粽来说,它的造型就像变形金刚相同多变。

传统的林旁粽,形状至少有八种:菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头。听说想要学会包这种粽子,得花上半年时刻。

还有巨型的裹蒸粽、“包扎起来是门艺术”的驼背粽、长条形的粤西灰水粽、四方造型的斗门粽、为了满意Jessica类的猎奇心思开宣布的西米粽……广东公民在吃上的构思,肯定秒杀某网红咖啡店。

粤西灰水粽即碱水粽。

在广东一天换一种粽子,一个月也吃不完

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当然,形状是其次的,以味为先的广东人肯定不会在粽子上玩花架子,只美观、不好吃是不可能的。

美食家陈晓卿近来回想自己在汕头吃粽子的阅历:

“上一年我在汕头,吃到的一种粽子大概有20多种馅料,在包粽子之前要浇上现炸的葱油,最终吃的时分还要浇上糖浆或许蜂蜜,吃一颗粽子似乎是在完结一次地势杂乱的美妙探险,这种丰厚的口感可能是其它当地的粽子无法比拟的。”

作为广东美食的一极,潮汕对粽子有着共同的诠释。

不但如此,在广东,一天换一种粽子,一个月也吃不完。

在粽子的吃法上,广东人也有许多玩法。青铜选手就直接煮熟或蒸熟,黄金等级的或许会将煮过的粽子煎来吃,钻石玩家则会把粽子切成牛排相同的厚度,裹上蛋液再去煎。

早在网络上粽子的甜咸之争呈现之前,广东潮汕区域就有一种共同的“双烹粽”。

咸甜皆宜的双烹粽。

一个粽子中三分之二的咸馅、三分之一的甜馅混和,再用香气十足的猪网油点睛,一下处理了喜爱甜仍是咸的问题。但两种馅料又并非搅匀状况,这是让门客在吃甜粽子过腻时,用另一半的咸味缓解缓解。

上文说到广东碱水粽。据传这种粽子最早可以追溯到东汉末年,岭南人用含碱的草木灰水浸泡黍米,再用来包粽子。用这种办法处理糯米,可以煮出金黄通明的粽子。

广东碱水粽。

碱水粽有甜有咸。甜的可能在糯米中混入绿豆或红豆,使粽子微甜而不腻;咸的则以肉馅为主,随各地口味加花生、香菇、菜脯等;还有“无味版”,既可以用来蘸蜂蜜、白砂糖,还有人蘸酱油吃,听起来有点漆黑照料的感觉。

在这样的粽子天堂,请问,你真的还想吃那种跟煮红枣下饭差不多的粽子?

本文作者/笋焖鸡

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